真空滚揉机是用于制备食品、化妆品、医药等领域中的混合、均质、搅拌等工艺过程的设备。在使用真空滚揉机时，需要注意以下几个重要的事项：

1. 安全操作： 在操作真空滚揉机时，应遵守相关安全操作规程，确保设备的安全运行。包括正确使用设备，避免操作过程中的意外发生。

2. 检查设备状态： 在启动设备之前，应仔细检查设备的各个部件和连接处是否完好，确保设备没有损坏或松动的部件，以免影响设备的正常运行。

3. 正确选择工艺参数： 根据产品的特性和工艺要求，选择适当的工艺参数，如滚筒转速、真空度、加热温度等。不同产品可能需要不同的参数设置，确保产品的质量和工艺效果。

4. 注意真空度： 在使用真空滚揉机时，需要保持适当的真空度，以确保产品在搅拌过程中不受氧气的影响，防止氧化和污染。同时，也要注意避免过度真空导致产品变质或发生其他问题。

5. 定期清洁和维护： 定期清洁和维护真空滚揉机，清除设备内部和外部的污垢和杂物，保持设备的清洁和卫生。定期检查设备的各个部件和连接处是否有损坏或磨损，及时更换和维修。

6. 避免过度负荷： 在使用真空滚揉机时，避免过度负荷操作，以防止设备过热或损坏。根据设备的额定容量和功率，合理安排生产计划，避免超负荷运行。

7. 备品备件： 在使用真空滚揉机时，应随时准备好备品备件，以备突发情况。例如备用滚筒、密封圈、电机等关键部件，以便及时更换，保证生产的连续性和稳定性。

综上所述，使用真空滚揉机时应注意安全操作、检查设备状态、正确选择工艺参数、保持适当的真空度、定期清洁和维护、避免过度负荷操作，以及备品备件的准备，以确保设备的正常运行和产品的质量。